卷第三

卷第三

種葵第十七
〈《廣雅》曰：「蘬，丘葵也。」
《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤。」
《博物志》曰：「人食落葵，爲狗所齧，作瘡則不差，或至死。」
按今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨脚葵也。〉
臨種時，必燥曝葵子。〈葵子雖經歲不浥，然濕種者，疥而不肥也。〉
地不厭良，故墟彌善，薄卽糞之，不宜妄種。
春必畦種、水澆。〈春多風、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。〉畦長兩步，廣一步。〈大則水難均，又不用人足入。〉深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬之，令熟，足踏使堅平；下水，令徹澤。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。〈澆用晨夕，日中便止。〉每一掐，輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩。〈凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。〉
早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，〈一畝三升。正月末散子亦得。〉人足踐踏之乃佳。〈踐者菜肥。〉地釋卽生。鋤不厭數。
五月初，更種之。〈春者既老，秋葉未生，故種此相接。〉
六月一日種白莖秋葵。〈白莖者宜乾；紫莖者，乾卽黑而澀。〉秋葵堪食，仍留五月種者取子。〈春葵子熟不均，故須留中輩。〉於此時，附地剪却春葵，令根上枿生者，柔軟至好，仍供常食，美於秋菜。〈留之，亦中爲榜簇。〉
掐秋菜，必留五六葉。〈不掐則莖孤；留葉多則科大。〉凡掐，必待露解。〈諺曰：「觸露不掐葵，日中不剪韭。」〉八月半剪去，〈留其歧。歧多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。〉枿生肥嫩，比至收時，高與人膝等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。〈其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附葉黃澀，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。〉
收待霜降。〈傷早黃爛，傷晚黑澀。〉榜簇皆須陰中。〈見日亦澀。〉其碎者，割訖，卽地中尋手糺之。〈待萎而糺者必爛。〉
又冬種葵法：近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝，九月收菜後卽耕，至十月半，令得三遍。每耕卽勞，以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中逐長穿井十口。〈井必相當，斜角則妨地。地形狹長者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也。〉井別作桔橰、轆轤。〈井深用轆轤，井淺用桔橰。〉柳鑵，令受一石。〈鑵小，用則功費。〉
十月末，地將凍，漫散子，唯穊爲佳。〈畝用子六升。〉散訖，卽再勞。有雪，勿令從風飛去，〈勞雪令地保澤，葉又不蟲。〉每雪，輒一勞之。若竟冬無雪，臘月中汲井水普澆，悉令徹澤。〈有雪則不荒。〉正月地釋，驅羊踏破地皮。〈不踏卽枯涸，皮破卽膏潤。〉春暖草生，葵亦俱生。
三月初，葉大如錢，逐穊處拔大者賣之。〈十手拔，乃禁取。兒女子七歲以上，皆得充事也。〉一升葵，還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用鋤。一畝得葵三載，合收米九十車。車准二十斛，爲米一千八百石。
自四月八日以後，日日剪賣。其剪處，尋以手拌斫斸地令起，水澆，糞覆之。〈四月亢旱，不澆則不長；有雨卽不須。四月以前，雖旱亦不須澆，地實保澤，雪勢未盡故也。〉比及剪遍，初者還復，周而復始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地賣，兩畝得絹一匹。
收訖，卽急耕，依去年法，勝作十頃穀田。止須一乘車牛專供此園。〈耕、勞、輦糞、賣菜，終歲不閑。〉
若糞不可得者，五、六月中穊種菉豆，至七月、八月犂掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。〈其井間之田，犂不及者，可作畦，以種諸菜。〉
崔寔曰：「正月，可種瓜、瓠、葵、芥、䪥、大小葱、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種。——此二物皆不如秋。六月，六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月，作葵菹，乾葵。」
《家政法》曰：「正月種葵。」
蔓菁第十八〈出菘、蘆菔附出〉
〈《爾雅》曰：「蕦，葑蓯。」注：「江東呼爲蕪菁，或爲菘，菘、蕦音相近，蕦則蕪菁。」
《字林》曰：「蘴，蕪菁苗也，乃齊魯云。」
《廣志》云：「蕪菁，有紫花者，白花者。」〉
種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。〈若無故墟糞者，以灰爲糞，令厚一寸；灰多則燥不生也。〉耕地欲熟。
七月初種之。一畝用子三升。〈從處暑至八月白露節皆得。早者作菹，晚者作乾。〉漫散而勞。種不用濕。〈濕則地堅葉焦。〉既生不鋤。
九月末收葉，〈晚收則黃落。〉仍留根取子。十月中，犂麤㽟，拾取耕出者。〈若不耕㽟，則留者英不茂，實不繁也。〉
其葉作菹者，料理如常法。擬作乾菜及䖆〈人丈反〉菹者，〈䖆菹者，後年正月始作耳，須留第一好菜擬之。其菹法列後條。〉割訖則尋手擇治而辮之，勿待萎，〈萎而後辮則爛。〉掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏。〈煙熏則苦。〉燥則上在廚積置以苫之。〈積時宜候天陰潤，不爾多碎折。久不積苫則澀也。〉
春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三輩，常供好菹。
取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。〈一畝得數車。早出者根細。〉
又多種蕪菁法：近市良田一頃，七月初種之。〈六月種者，根雖麤大，葉復蟲食；七月末種者，葉雖膏潤，根復細小；七月初種，根葉俱得。〉擬賣者，純種「九英」。〈「九英」葉根麤大，雖堪舉賣，氣味不美；欲自食者，須種細根。〉
一頃取葉三十載。正月、二月，賣作䖆菹，三載得一奴。收根依㽟法，一頃收二百載。二十載得一婢。〈細剉和莖飼牛羊，全擲乞豬，並得充肥，亞於大豆耳。〉一頃收子二百石，輸與壓油家，三量成米，此爲收粟米六百石，亦勝穀田十頃。
是故漢桓帝詔曰：「橫水爲災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蕪菁，以助民食。」然此可以度凶年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饑饉？〈若值凶年，一頃乃活百人耳。〉
蒸乾蕪菁根法：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中，以葦荻塞甕裏以蔽口，合著釜上，繫甑帶，以乾牛糞燃火，竟夜蒸之，麤細均熟。謹謹著牙，真類鹿尾。蒸而賣者，則收米十石也。
種菘、蘆菔〈蒲北反〉法，與蕪菁同。〈菘菜似蕪菁，無毛而大。《方言》曰：「蕪菁，紫花者謂之蘆菔。」按蘆菔，根實麤大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁也。諺曰：「生噉蕪菁無人情。」〉取子者，以草覆之，不覆則凍死。秋中賣銀，十畝得錢一萬。
《廣志》曰：「蘆菔，一名雹突。」
崔寔曰：「四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可收也。」
種蒜第十九〈澤蒜附出〉
〈《說文》曰：「蒜，葷菜也。」
《廣志》曰：「蒜有胡蒜、小蒜。黃蒜，長苗無科，出哀牢。」
王逸曰：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。」
《博物志》曰：「張騫使西域，得大蒜、胡荽。」
延篤曰：「張騫大宛之蒜。」
潘尼曰：「西域之蒜。」
朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有「齊葫」之言。又有胡蒜、澤蒜也。〉
蒜宜良軟地。〈白軟地，蒜甜美而科大；黑軟次之；剛强之地，辛辣而瘦小也。〉三遍熟耕。九月初種。
種法：黃塲時，以耬耩，逐壠手下之。五寸一株。〈諺曰：「左右通鋤，一萬餘株。」〉空曳勞。二月半鋤之，令滿三遍。〈勿以無草則不鋤，不鋤則科小。〉
條拳而軋之。〈不軋則獨科。〉
葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁之。〈早出者，皮赤科堅，可以遠行；晚則皮皴而喜碎。〉
冬寒，取穀䅞〈奴勒反〉布地，一行蒜，一行䅞。〈不爾則凍死。〉
收條中子種者，一年爲獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。〈瓦子壠底，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形容殊別，亦足以爲異。今并州無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜矣，其瓣麤細，正與條中子同。蕪菁根，其大如椀口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘以東，山東穀子，入壺關、上黨，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑：蓋土地之異者也。〉
種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎，率多用此，根葉解菹，更勝葱、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區斸取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於野生。
崔寔曰：「布穀鳴，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。」
種䪥第二十
〈《爾雅》曰：「䪥，鴻薈。」注曰：「䪥菜也。」〉
䪥宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。〈八月、九月種亦得。秋種者，春末生。〉率七八支爲一本。〈諺曰：「葱三䪥四。」移葱者，三支爲一本；種䪥者，四支爲一科。然支多者，科圓大，故以七八爲率。〉
䪥子，三月葉青便出之，〈未青而出者，肉未滿，令䪥瘦。〉燥曝，挼去莩餘，切却强根。〈留强根而濕者，卽瘦細不得肥也。〉先重耬耩地，壠燥，掊而種之。〈壠燥則䪥肥，耬重則白長。〉率一尺一本。
葉生卽鋤，鋤不厭數。〈䪥性多穢，荒則羸惡。〉五月鋒，八月初耩。〈不耩則白短。〉
葉不用剪。〈剪則損白。供常食者，別種。〉九月、十月出賣。〈經久不任也。〉
擬種子，至春地釋，出卽曝之。
崔寔曰：「正月，可種䪥、韭、芥。七月，別種䪥矣。」
種葱第二十一
〈《爾雅》曰：「茖，山葱。」注曰