乃粒第一

乃粒第一

宋子曰：上古神農氏若存若亡，然味其徽號，兩言至今存矣。生人不能久生，而五谷生之，五谷不能自生，而生人生之。土脈歷時代而異，種性隨水土而分。不然，神農去陶唐粒食已千年矣。耒耜之利，以教天下，豈有隱焉？而紛紛嘉種，必待后稷詳明，其故何也？紈褲之子以赭衣視笠蓑，經生之家以農夫為詬詈。晨炊晚饢，知其味而忘其源者眾矣！夫先農而繫之以神，豈人力之所為哉！

總名

凡榖無定名，百榖指成數言。五榖則麻、菽、麥、稷、黍，獨遺稻者，以著書聖賢起自西北也。今天下育民人者，稻居什七，而來、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬餌膏饌之中，而猶繫之榖者，從其朔也。

稻

凡稻種最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰稌，米曰糯。（南方無粘黍，酒皆糯米所為。）質本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類）不可為酒，只可為粥者，又一種性也。凡稻穀形有長芒、短芒、（江南名長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早。）長粒、尖粒、圓頂、扁面不一，其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。
溫種之期，最早者春分以前，名為社種，（遇天寒有凍死不生者。）最遲者後於清明。凡播種，先以稻麥藁包浸數日，俟其生芽，撒於田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即撥起分栽。若田畝逢旱乾、水溢，不可插秧。秧過期，老而長節，即栽於畝中，生穀數粒，結果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。
凡秧既分栽後，早者七十日即收穫，（粳有救公饑、喉下急，糯有金包銀之類，方語百千，不可殫述。）最遲者曆夏及冬二百日方收穫。其冬季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪之故。
凡稻旬日失水，即愁旱乾。夏種冬收之穀，必山間源水不絕之畝，其種穀亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。
南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧曆四，五兩月，任從烈日旱乾無憂，此一異也。凡再植稻，遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。
凡稻旬日失水則死期至，幻出旱稻一種，粳而不粘者，即高山而插，又一異也。
香稻一種，取其芳氣以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚也。

稻宜

凡稻土脈焦枯，則穗、實蕭索。勤農糞田，多方以助之。人畜穢遺、榨油枯餅〈(枯者，以去膏而得名也。胡麻、萊菔子為上，蕓苔次之，大眼桐又次之，樟、樁、棉花又次之)〉、草皮、木葉，以佐生機，普天之所同也。〈(南方磨綠豆粉者，取溲漿灌田肥甚。豆賤之時，撒黃豆于田，一粒爛土方三寸，得欲之息倍焉)〉。土性帶冷漿者，宜骨灰蘸秧根〈(凡禽獸骨)〉，石灰淹苗足，向陽暖土不宜也。土脈堅緊者，宜耕隴，疊塊壓薪而燒之，埴墳鬆土不宜也。

稻工

凡稻田刈獲不再種者，土宜本秋耕墾，使宿稿化爛，敵糞力一倍。或秋旱無水及怠家春耕，則收獲損薄也。凡糞田或撒枯澆澤，恐霖雨至，過水來，肥質隨漂而去，謹視天時，在老農心計也。
凡一耕之後，勤者再耕、三耕，然後施耙。則土質勻碎，而其中膏脈釋化也。凡牛力窮者，兩人以扛懸耜，項背相望而起土，兩人竟日僅敵一牛之力。若耕後牛窮，製成磨耙，兩人肩手磨軋，則一日敵三牛之力也。
凡牛，中國惟水、黃兩種。水牛力倍於黃。但畜水牛者，冬與土室禦寒，夏與池塘浴水，畜養心計亦倍于黃牛也。凡牛春前力耕汗出，切忌雨點，將雨則疾驅入室。候過穀雨，則任從風雨不懼也。
吳郡力田者，以鋤代耜，不藉牛力。愚見貧家之家，會計牛值與水草之資，竊盜死病之變，不若人力亦便。假如有牛者，供辦十畝。無牛用鋤而勤者半之。既已無牛，則秋獲之後，田中無複芻牧之患，而菽麥麻蔬諸種，紛紛可種，以再獲償半荒之畝，似亦相當也。
凡稻分秧之後數日，舊葉萎黃而更生新葉。青葉既長，則耔可施焉〈(俗名撻禾)〉。植杖於手，以足扶泥壅根，並屈宿田水草，使不生也。凡宿田芮草之類，遇耔而屈折。而稊、稗與荼、蓼非足力所可除者，則耘以繼之。耘者基在腰手，辨在兩眸。非類既去，而嘉欲茂焉。從此洩以防潦，溉以防旱，旬月而“奄觀